Мити чи не мити? Вчені спростували головний кулінарний міф про рис

Клейкість рису не залежить від промивання (Фото:pexels)

У кулінарному світі давно сперечаються: чи варто промивати рис перед приготуванням? Недавні дослідження стверджують, що промивання рису не впливає на його клейкість, як раніше вважали кухарі.

Кулінари зазвичай вважають, що промивання рису знижує кількість крохмалю, що має зробити зерна менш липкими. Однак, згідно з новими дослідженнями, проведеними на трьох різних типах рису, вплив миття на липкість виявився незначним.

Дослідники порівняли клейкий рис, середньозернистий рис і жасмин, промиваючи їх різну кількість разів. Результати показали, що клейкість залежить від сорту рису, а не від миття. Клейкий рис виявився найлипкішим, тоді як середньозернистий і жасмин були більш розсипчастими.

Виявилося, що поверхневий крохмаль (амілоза), видимий під час промивання, не впливає на липкість. Натомість вирішальну роль відіграє інший крохмаль — амілопектин, який вилуговується з рисового зерна в процесі приготування.

Таким чином, рішення промивати крупу чи ні залежить від уподобань і потреб під час приготування конкретних страв.

Однак, слід зазначити, що промивання рису є важливим кроком, якщо ви хочете позбутися пилу, комах і шматочків лушпиння, особливо в умовах менш ретельної обробки продуктів.

Нещодавні дослідження також підкреслюють проблему мікропластику в рисі, спричинену інтенсивним використанням пластику в ланцюжку поставок. Згідно з дослідженнями, до 20% пластику може міститися в сирому рисі, а промивання крупи швидкого приготування може знизити рівень пластику на 40%. Усе це ставить під сумнів старі кулінарні звички і підкреслює актуальність питання про те, чи варто мити рис у сучасних умовах виробництва продуктів.

Читайте про це у новому номері NV, що можна придбати тут